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Actualité :
Jeudi
18 octobre 2007
Le nombre de truffes aperçues
confirme qu'il y aura de la truffe cette année. Cependant comme
tout trufficulteur nous sommes un peu consternés par le nombre
important de truffes pourries en ce début de saison ( déjà 1k
300). De plus il semble que comme pour la vigne, il y ait une
certaine précocité dans la maturité des truffes. Bien sûr
nous ne sommes pas encore à caver des truffes arrivées à leur
qualité optimum mais il se déclare des truffes encore blanchâtres
ou grisâtres qui possèdent un parfum agréable mais qui
n'ont pas encore les qualités organoleptiques des melanosporum
ramassées de décembre à février.
J'ai
par exemple ramassé hier 400g de truffes melano. Souhaitons que
nombre de truffes ne se déclarent pas trop tôt et arrivent à
maturité optimale de décembre à février de façon à
garantir une bonne saison.
Par
contre la récolte de la truffe d'été ( aestivum ) semble elle
être sur la fin car le nombre de truffes ramassées décline.
Lundi 3 septembre 2007
Les nombreuses marques apparues sur certaines plantations dès le mois de juillet témoignent des conditions très favorables sur notre région pour le développement de la truffe. En effet sur notre truffière située à Gabillou, il est tombé: 91mm au mois de juin, 58mm au mois de juillet et 136mm au mois d'août. Ces conditions très favorables ont fait apparaître de nombreuses marques au mois d'août ce qui laisse présager une très bonne
saison.
En même temps malheureusement nous découvrons des truffes de beau calibre qui commencent déjà à pourrir. J'ai notamment découvert ce week-end, après que ma chienne prune ait gratté 2 truffes de 160g et 102g pourries. Souhaitons que leur nombre n'aille pas grandissant.
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Truffe pourrie
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Après avoir enlevé la partie abîmée vous constatez une glèba encore blanchâtre et un péridium encore rougeâtre qui témoignent qu'il s'agit bien d'une melanosporum ( truffe du
Périgord ).
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